Gastro Recomendación – Shi Shan Xuan

@spitfiremkii

Estimados lectores y amigos, como bien sabéis, nuestra web se llama Sa Fona Gastro Crono.

Sa Fona hace referencia al origen del grupo, Mallorca. Conocida en la antigüedad por sus honderos (foners) y en nuestro caso tal vez por nuestra afición a lapidarnos verbalmente.

Lo de crono, sólo con echar un vistazo a la web lo deberíais tener claro.

Por tanto, ya no nos queda más que explicar la tercera parte de nuestro nombre y de paso hacer honor a esta faceta un tanto descuidada en cuanto artículos, salvo honrosas excepciones gracias a contribuciones de Gori y Javier.

El tema gastronómico surgió nada más nos empezamos a juntar. Nos dimos cuenta de que los relojes eran una excusa para vernos, tal vez el principal, pero no el único nexo o afición compartida.

Deportes, literatura, complejos de Diógenes varios, etc., nos eran comunes pero tal vez fuese la parte gastronómica, el charlar frente ricas viandas lo que más nos acercara, por tanto, cuando pusimos nombre al grupo de WhatsApp, medio en broma, medio en serio, el termino gastro pasó a formar parte de nuestra identidad.

Así que hoy, visto que las musas no acompañan, os recomendaré un restaurante.

Gstronomía China

En los últimos años hemos visto una proliferación de restaurantes exóticos: hindúes, peruanos, libaneses, japoneses y un largo etcétera. A la par que los restaurantes chinos eran un poco denostados, asociándolos a comida barata, abundante y de escasa calidad.

Curiosamente, esta asociación no es tan marcada en países de nuestro entorno.

En otras ciudades europeas fácilmente podemos encontrar restaurantes chinos recomendados por prestigiosas guías y con platos que se escapan a lo que nos han vendido como cocina china o cantonesa.

Tal vez ese sea el problema, una comida adaptada al gusto europeo e intentando abarcar un país tan extenso con China.

“Nueva” Cocina China

Dicho esto, recientemente sí han ido apareciendo restaurantes de cocina tradicional china, o de nueva cocina china. O se han ido incorporando en cartas de restaurantes no étnicos platos tales como Dim Sum (empanadillas chinas) o Pan Bao relleno de cerdo asado.

Sin ir más lejos, tenemos el referente del “Don Lay” (Madrid). O más cercanos, en Palma, restaurantes como el “Made in China”, “La Cocina China” o el muy reciente “Hemudu”.

Restaurantes que combinan un entorno agradable, moderno, urbanita con una cocina oriental diferente a la que conocíamos y por supuesto con unos rangos de precio acorde a la calidad del producto.

Ahora bien, entre el restaurante del arroz tres delicias y estos nuevos espacios gastronómicos, nos queda todo un mundo por descubrir, los llamados “chinos de los chinos”.

En Palma, en los últimos veinte años, hemos notado el aumento de la comunidad china, muy concentrada en los alrededores de la plaza Pere Garau.

Es en dicha zona donde nos aparecen varios restaurantes frecuentado por ciudadanos chinos.

Restaurantes que en sus inicios eran espacios simples, alguno hasta rozando o superando lo cutre.

Con una carta casi sin traducir y dónde aún convivían platos exóticos con los habituales pollo con almendras o cerdo agridulce, por si a algún local se le ocurría cruzar sus puertas.

Hoy en día aun existen dos “chinos de los chinos” muy recomendables.

En primer lugar, está el Kirín, cerca del antiguo cine Chaplin, en local muy remozado, luminoso, bien decorado y que comparte propietario y parte de la carta con el Hemudu, aunque a un precio más asequible.

Y segundo, el Shi Shan Xuan cerca del Corte Inglés, en la calle Uetam, a medio camino entre la calle Aragón y la plaza de las columnas. Con aspecto de restaurante de menú diario, sin grandes lujos ni suntuosa decoración.

De este último os hablaré, ya que desde hace una década lo suelo frecuentar semanalmente, en parte por estar cerca de mi centro de trabajo, pero también por otras muchas razones.

SHI SHAN XUAN – C/Uetam nº3 – 07006 – Palma

Es un restaurante sencillo, amplio, y un poco ruidoso en horas punta. Conviene reservar, sobre todo para los fines de semana o por las noches. Como ya he dicho, se escapa de la imagen del típico restaurante chino y parece un local de barriada.

Os adjunto un par de enlaces relevantes.

En primer lugar, su página en Facebook.

En segundo lugar, por si no os fiais de mí, aquí encontrareis un review del restaurante publicado en la prensa local.

La carta es infinita y causaría pesadillas a más de un gurú de la restauración.

En la versión anterior del menú aún convivían la occidentalizada con la china, separadas por el tono del papel. Por desgracia, en la carta actual los platos están mezclados y algo desordenados.

Por todo esto, lo que os sugiero es no encargar platos “típicos”. Observad lo que consumen las mesas cercanas y pedid consejo a los parroquianos o habituales del lugar.

Dada la extensión de la carta, hay opciones prácticamente para cualquier dieta. Con una notable variedad de platos vegetarianos. Así mismo, hay que indicar que las empanadillas las elaboran en el propio local y no son congeladas.

Como curiosidad, se ofrecen cacahuetes fritos como entrante y fruta de temporada al finalizar, ambos como obsequio de la casa.

Recomendaciones

Es difícil hacer una relación de platos, pero intentaré recomendaros los que más suelen gustarnos.

Pastel de carne, cerdo asado acompañado de pan bao.

Ternera o cordero, a la plancha o con puerros. Carne salteada con verduras servida sobre plancha de fundición caliente o en plato.

Gambas sal y pimienta. Colas de gamba peladas, rebozadas, con sal pimentada y fritas.

Berenjena plancha. Láminas de berenjenas salteadas con ajo.

Tirabeques. Guisantes tiernos, con su vaina, cocinados igual que la berenjena.

Tubérculo salteado. Una especie de patata pequeña autóctona de china, guisada con verduras.

Tallarines de fécula, en lugar de los típicos de trigo o arroz, estos están hechos con fécula de patata o boniato. Servidos salteados con huevo, soja, verduras. Tienen una textura que sorprende.

Tofú picante. Tofú cocinado con unas sales ligeramente picantes.

Tofú de la casa. Tofú estofado con verduras.

Pasta arroz frita. Pequeños discos u óvalos de pasta de arroz, salteados con verdura.

Empanadillas. Un clásico. Al vapor o plancha, ricas, ricas… Últimamente ofrecen más variedades, las nuevas vegetales son especialmente sabrosas.

Sopas con tallarines o fideos. Servidas en un gran bol y fantásticas en días fríos. Os recomiendo la de tallarines con Qi Cai (con verdura) o la de fideos con ternera picante. La diferencia entre tallarines y fideos es básicamente su grosor. Toda una experiencia intentar comer la sopa con palillos.

Olla de coliflor. Se sirven en la mesa una olla de fundición sobre un fogón. En ella, se va cocinando lentamente la coliflor junto a cebolla, zanahoria y pimientos secos. Es un plato ligeramente picante. Hay otras variedades con callos o gambas que no he catado, pero seguramente sean igual de sabrosas.

Y por supuesto dejaros recomendar algún arroz, aunque nosotros solemos pedir sólo arroz blanco o arroz frito con huevo para acompañar los platos y no mezclar sabores.

De postre no hay una gran variedad, aunque últimamente se ha añadido una carta de helados. Yo os recomendaría tomar solo la fruta a que os invitan o pedir calabaza frita, que son unas tortitas de calabaza rebozada acompañadas de miel.

Por cierto el precio os sorprenderá gratamente.

¡Que aproveche!

PD: Como este es un foro relojero, igual lo suyo para ir a un chino es llevar un rolex… Por la coronita y demás… En mi caso, como no tengo, llevé uno ideológicamente a juego.

PD2: Para los escépticos y seguidores de leyendas urbanas, he de comentaros que gran parte de la materia prima es local. Si vais temprano podréis ver como entran carritos con productos básicos comprados en supermercados cercanos y/o frutas/verduras de Mercapalma.